giadinh365.vn
banner gia đình

Tagged: bản sắc

Starbucks: mất dần bản sắc vì muốn là “tất cả mọi thứ”

starbucks-mat-dan-ban-sac-vi-muon-la-tat-ca-moi-thu

Nhằm giữ giá cổ phiếu và tăng trưởng doanh số cao, Starbucks đang nỗ lực làm tất cả mọi việc có thể như “bành trướng” thương hiệu tại nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Chiến lược chủ yếu của công ty là sửa đổi và mở rộng thực đơn để thu hút khách hàng vào giờ ăn trưa và buổi tối. Mặc dù kế hoạch này đã cho phép các cửa hàng tiếp tục phát triển, nhưng nó cũng tạo ra ba lỗ hổng lớn mà có thể gây tác động tiêu cực đối với tăng trưởng và lợi nhuận trong tương lai, cũng như làm mất dần bản sắc của Starbucks khi cứ cố gắng muốn là “tất cả mọi thứ” để phục vụ “tất cả mọi người”.

Ảnh: Adweek

Tự “làm nhạt” thương hiệu

Không có công ty có thể được tất cả mọi thứ cho tất cả mọi người. Starbucks cũng không là ngoại lệ. Trong những năm qua, Starbucks đã thêm bánh mì, đồ uống có cồn… vào thực đơn. Tuy nhiên, khi nói đến Starbucks, mọi người chỉ nghĩ về cà phê… và ngược lại. Một thực đơn quá mở rộng sẽ gây khó khăn cho điều đã làm nên tên tuổi của hãng.

Mỗi chuỗi nhà hàng toàn cầu thành công bằng cách tập trung vào thực đơn cốt lõi. Không có hệ thống nhà hàng toàn cầu nào từ bỏ sản phẩm cốt lõi có thể tiếp tục phát triển thịnh vượng. Khai thác thị trường mới là một điều nên làm, nhưng rõ ràng các thực đơn mới của Starbucks không được hoan nghênh. Tốc độ tăng trưởng doanh thu Starbucks giảm dần và hãng đã buộc phải đóng cửa hơn 600 cửa hàng trên toàn nước Mỹ. Không ai gắn Starbucks với một hình ảnh nhà hàng phục vụ thực phẩm và đồ uống cao cấp. Công ty có thể phát triển với thực đơn rộng rãi, nhưng đồng thời cũng “làm nhạt” thương hiệu Starbucks.

Quá nhiều lựa chọn

Thông thường một thực đơn phong phú mang lại lợi ích cho người tiêu dùng. Nhưng một nghiên cứu tại Đại học Columbia phát hiện ra rằng: khi cửa hàng đưa ra 6 lựa chọn thì khách hàng ra quyết định mua nhiều hơn là khi có 30 sự lựa chọn. Những người tham gia nghiên cứu tỏ ra hài lòng hơn với hành động mua của mình khi họ được lựa chọn từ các tùy chọn ít hơn. Khi đưa cho khách hàng quá nhiều sự lựa chọn, Starbucks gây khó khăn cho việc ra quyết định và làm giảm sự hài lòng khi mua hàng.

Quá nhiều lựa chọn đồng nghĩa với rất khó lựa chọn. Khi sự phân vân của khách hàng tăng lên thì cũng kéo theo tốc độ phục vụ chậm xuống và gây khó chịu cho những khách hàng khác.

Tự “làm khó” mình

Starbucks mở rộng thực đơn bánh Boulange, đòi hỏi mỗi bánh ngọt được phục vụ nóng, đã gây áp lực lên người lao động. Một thợ pha cà phê ở Boston đã từ bỏ công việc của mình khi không đồng tình với kiểu làm việc này, cô cho biết: cách làm này đã “giết chết” một trong những niềm đam mê của cô khi quyết định gắn bó với công việc ở vị trí này, đó là được tương tác với khách hàng.

“Các mối quan hệ với khách hàng đã biến mất. Chúng tôi còn phải bận tâm làm “đúng cách” trong khi cũng phải phục vụ rất nhanh”, theo Business Insider trích lời cô thợ pha cà phê này. Hệ thống công việc quá phức tạp làm cho giao tiếp giữa người lao động khó khăn hơn. “Rất nhiều đơn hàng bị phục vụ sai vì người chuẩn bị bánh ngọt không được giao tiếp với người phục vụ cà phê.” Business Insider cũng đã thử và nhận thấy, trong thời gian họ “vi hành” tại một quán Starbuck, một đơn hàng đã không được phục vụ chính xác và một đơn hàng đã bị bỏ qua, không được mang đến cho khách hàng.

Hệ thống mới này đi ngược lại nguồn gốc làm nên thành công cho Starbucks. Trước cả Apple, Starbucks đã nhận thấy tầm quan trọng của việc tạo kết nối giữa khách hàng và thương hiệu thông qua hệ thống cửa hàng trải nghiệm: âm nhạc và đội ngũ nhân viên. Những barista của Starbucks không chỉ làm mỗi nhiệm vụ pha chế, mà họ được đào tạo để trở thành đại sứ thương hiệu. Trong một cuốn sách của Chủ tịch Howard Schultz, ông viết: Từng nhân viên như là những đại sứ thương hiệu, một thương gia của sự lãng mạn, chất xúc tác chính cho sự hài lòng của khách hàng – điều rất khó có thể làm được trong một quảng cáo 30 giây trên truyền hình. Với mô hình tiếp thị thông qua hình thức “truyền miệng”, “rỉ tai”, Starbucks đã trở thành đại diện văn hóa cà phê nước Mỹ.

“Starbucks đang mất dần bản sắc. Thay vì chỉ đơn giản là một quán cà phê, nó cố gắng để trở thành “tất cả mọi thứ” cho tất cả mọi người.”

Theo songmoi

Bản sắc ẩm thực kiểu Sài Gòn

ban-sac-am-thuc-kieu-sai-gon-am-thuc-note-4

Khi so sánh với vùng miền khác, người ta thường nói: “Ẩm thực Sài Gòn không có bản sắc riêng”. Tính người Sài Gòn vốn thoải mái, dễ chấp nhận ý kiến khác biệt với mình nên đồng ý luôn với nhận xét này.

Thế nhưng, dù mang tiếng “thiếu bản sắc”, ẩm thực Sài Gòn vẫn lừng lững phát triển, ngày càng đa dạng và hấp dẫn đến nỗi nhiều người mê ẩm thực, từng cất công du lịch qua nhiều nước để thỏa mãn thú vui này phải kết luận: “Ở Sài Gòn nếm cho hết các món ngon cũng đủ sướng miệng”.

Hàng quán Sài Gòn cứ phát triển với cung cách phục vụ ngày càng chuyên nghiệp. Các tên tuổi ẩm thực ở vùng miền khác đã đến Sài Gòn mở quán kinh doanh như phở Lò Đúc, chả cá Lã Vọng, nem Ninh Hòa, gà Tam Kỳ rồi đến quán ăn Hàn, Thái, Ấn, Nhật, Ý… nhiều không kể xiết. Để giữ chất lượng và uy tín cho tên tuổi của mình, nhiều quán đặc sản sẵn sàng tận dụng những tiện ích của ngành hàng không với những đường bay nhằm duy trì nguồn nguyên liệu “chất” nhất và nguyên gốc nhất.

Người sành ăn ở Q.1, Q.3 hay Phú Nhuận, Bình Thạnh chưa chắc sành sỏi về những món ăn ở Chợ Lớn. Khu này với nền ẩm thực Trung Hoa phong phú luôn là một điểm đến hấp dẫn. Món Chợ Lớn chắc hẳn qua thời gian đã được cải biên cho hợp khẩu vị và phong thổ ẩm nóng của Sài Gòn, trở nên đỡ ngấy vì nhiều dầu mỡ nước xốt như món ăn Hoa trên đất Trung Hoa. Vả lại, bản thân ẩm thực ở Chợ Lớn cũng quá phong phú với các trường phái của người Quảng Đông, Triều Châu, Phúc Kiến, Hẹ… Có một ca khúc hài (nhái bài hát Bến Thượng Hải) đã phác họa vẻ phong phú này:

Người Chợ Lớn, người bên Tàu, người Hồng Kông hễ thấy nhau là mời bánh bao Tuy Phúc Kiến, tuy Hải Nàm, dù Triều Châu tới đâu cũng mời ăn mì Mì xá xíu, mì vịt tiềm, mì bồ câu, cái tô sau là hoành thánh tôm Kêu thêm đĩa hủ tíu xào, xào mực tôm, cá viên hẩu xực làm sao … Còn ngon nữa, thì tả pín lù Người Phúc Kiến nổi danh là vịt nấu chao Dê bát bửu thêm yến sào Người già nua tới đâu cũng trẻ lại mau …

ban-sac-am-thuc-kieu-sai-gon-am-thuc-note-1

Chợ Lớn – Khu ẩm thực người Hoa ở Sài Gòn

Đã vậy, thực đơn tàu luôn được bổ sung các món từ Đài Loan, Singapore hay Hồng Kông, đều là những thiên đường ẩm thực. Từ những dịp gần tết Nguyên đán hồi trước 1975, dân Sài Gòn đã thích vào Chợ Lớn mua sản vật lạ như trái hồng khô Hồng Kông, rượu ngũ gia bì, lạp xưởng Đài Loan… nhập về từ các xứ đó.

Món ăn Sài Gòn thiếu bản sắc vì không ngại du nhập món ăn xứ khác để làm thành của mình. Món hủ tíu người Tiều (Triều Châu) vào Nam bộ cuối thế kỷ 19 và chỉ nấu bằng thịt heo, xương heo và sau này với cá, gà ăn cùng bánh tráng ướt thái sợi. Có người cho rằng đây là món điểm tâm đặc trưng của người Tiều Nam bộ, không thấy có ở Hồng Kông, Đài Loan, Singapore, Thượng Hải… Rồi hủ tíu chia thành nhiều nhánh, đều nổi tiếng như hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Nam Vang, và không ai nấu với thịt bò. Bây giờ người Việt, người Hoa gốc Quảng Đông, Hải Nàm cũng nấu hủ tíu.

Khu chợ cũ Hàm Nghi có nhiều tiệm nước (tên cũ của quán bán nước trà có ăn nhẹ) của người Quảng Đông từ đầu thế kỷ 20. Tiệm của người Hải Nàm gọi là trà gia thường có chữ Viên, tỷ như Yến Phương Viên bán hủ tíu cá. Người Hải Nàm (gốc đảo Hải Nam) thường đi tàu biển, làm bồi cho Tây nên khi mở tiệm nước thường có bán kèm bánh tây như patéchaud, soux cream… Ở đường Tôn Thất Đạm, Q.1 giờ vẫn còn quán hủ tíu cá Nam Lợi, một quán của người Hoa tồn tại khoảng 60 năm nay.

Quán Nam Lợi bán hủ tíu cá, hủ tíu gà và gà cá ăn chung. Sợi hủ tíu có loại nhỏ và loại to bản, lớn hơn bánh phở và có cả mì sợi tươi. Cá lóc tươi bỏ xương, xắt lát mỏng. Gà thịt dai vừa phải, ngọt thịt. Tô hủ tíu rắc nhiều tiêu, nước lèo có vị ngọt dịu của cá, gà, thoang thoảng mùi mực khô và xương hầm. Trên bàn, bày thêm bánh patéchaud, ai thích thì ăn. Bánh ngon, mềm nhưng không dai, nhân đầy, thịt đậm đà. Việt kiều về đây chen chúc trong không gian chật hẹp cùng dân Sài Gòn, xì xụp ăn giữa tiếng hô ì xèo của chủ tiệm “cá liệu” (thêm đồ ăn), “dùy phảnh”(hủ tíu cá).

Về món ăn ai cũng biết: phở. Nhưng con đường nào để phở Bắc vào Nam còn rất lờ mờ. Nhà nghiên cứu Lý Lược Tam, gốc Triều Châu, từng sống ở Lái Thiêu trước 1945 kể trong một dịp hàn huyên: phở thoạt đầu là thức ăn của người bình dân, bán trên xe đẩy đi khắp hang cùng ngõ hẻm. Trước 1945, người ta nấu phở khi có thịt trâu bò đưa về do chết vì bom đạn. Phở theo chân những người Bắc vào ký công tra làm phu cao su ở Lộc Ninh, nay thuộc Bình Phước. Đến năm 1945, do loạn lạc, số người này bỏ đồn điền chạy về vùng Lái Thiêu và được những đồng hương ở đó giúp vốn mở quán hay xe đẩy đi bán phở. Lúc đó người Bắc (dễ nhận ra do nhuộm răng đen) bị Tây lùng bắt nên một nhóm trốn về Sài Gòn đông đúc. Họ vào cái hẻm bên cạnh rạp hát Casino (góc Lê Lợi – Pasteur, nay không còn) bày bàn phở.

Lúc đầu, chỉ có món phở tái nêm nước mắm. Sau bán thịt tái không hết, họ luộc thịt làm thêm phở chín. Đầu những năm 1960, người Tàu Chợ Lớn chế ra tương đỏ, tương đen và phở tiếp nhận luôn yếu tố ngoại lai này. Sau đưa món chanh tươi vắt vào nước lèo tạo vị ngọt thanh, thêm giá trụng, hành chần, rau ngò gai, quế, và bây giờ có cả rau ngổ, giá sống và hành tây xắt mỏng. Phở Sài Gòn đi một hành trình dài để lột xác, ăn kèm nhiều thứ nhưng không đi quá xa kiểu nấu từ miền Bắc nên giữ hương vị đậm đà, dù ít hay nhiều béo, có hay không rau.

ban-sac-am-thuc-kieu-sai-gon-am-thuc-note-2

Phở Sài Gòn đi một hành trình dài để lột xác…

Giới trẻ Sài Gòn thích món bò bía. Nó hấp dẫn vì có vị thơm mát của rau, củ sắn (củ đậu) luộc chín và xà lách gói trong bánh tráng mỏng. Chấm với tương ngon có trộn đậu phộng giã nhỏ, nó cung cấp thêm vị mặn ngọt của con ruốc rang, lạp xưởng ướp. Có người thắc mắc không có thịt bò mà gọi “bò bía”. Tiếng Triều Châu, pò nghĩa là bạc, mỏng. Pía là bánh. Bò bía hay pò pía là cái bánh cuốn mỏng trong có thức ăn. Món này của người Triều Châu, có hai loại mặn và ngọt. Bánh ngọt có nhân kẹo bột, rắc mè, dừa, và ít phổ biến hơn bánh mặn.

ban-sac-am-thuc-kieu-sai-gon-am-thuc-note-3

Bò bía hấp dẫn vì có vị thơm mát của rau, củ sắn (củ đậu) luộc chín và xà lách gói trong bánh tráng mỏng

Món gỏi đu đủ khô bò vừa cay vừa đậm đà từ miền Bắc đi vào Nam nhưng cũng xuất phát từ người Hoa sống ngoài đó. Danh xưng là gỏi khô bò nhưng miếng thịt lại là phổi, gan, lá lách bò vốn mềm mại, thẩm thấu tốt hương vị đậm đà của hắc xì dầu, gừng.

Khu chợ cũ Hàm Nghi hình thành một món ăn kỳ lạ và khoái khẩu với người Sài Gòn bình dân cách nay nửa thế kỷ. Đó là món xà bần, hay còn gọi là món lâm vố (rabiot). Lai lịch như sau: trong tiệm nước, ngoài đồng lương, người phục vụ được hưởng quyền lợi khác tùy theo công việc. Bồi bưng bê thức ăn hưởng tiền “bo” từ khách. Đầu bếp không tiếp xúc với khách thì hưởng… thức ăn dư của khách. Mỗi ngày, họ đổ thức ăn dư vào xô và bán ra. Người mua cho tất cả vào nồi, bắc lên lò nấu thành một món xà bần sền sệt. Trong đó, có nhiều cục thịt bò còn nguyên, cá bống chiên, thịt quay, hay đôi khi là cục nấm đông cô thơm lừng. Do nấu đi nấu lại, thêm gia vị và muối, món này càng đậm đà, giữ được lâu. Giới phu phen và cả công chức thời đó thiếu chất thịt trong bữa ăn nên không ngại ăn đồ thừa, buổi trưa ra mua một tô ăn tại chỗ với bánh mì hay cơm với giá 2 cắc, rẻ hơn giá tô hủ tíu, ai cũng ăn được và thường hết sớm. Sau 1975, món này hoàn toàn biến mất.

Người sống ở Sài Gòn có thể kể vanh vách những món ăn đặc trưng ở nhiều vùng đất khác, nhưng nói về món đặc sản Sài Gòn thì… hoang mang. Nhưng có hề chi, khi ra đường sẽ gặp bao món ăn thơm ngon. Nhớ chuyến du lịch Singapore thì ăn cháo ếch đường Lê Anh Xuân, thích cơm Hàn thì đến phố Thăng Long, cơm Nhật thì ra Lê Thánh Tôn, ăn dim sum thì vô Hà Tôn Quyền, cơm Thái thì ra Bùi Viện. Cơm Huế thì quán Ruốc, Ngự Bình, cơm Bắc thì vô khu sân bay, mì Quảng thì ra ngã ba Cống Quỳnh, muốn mì vịt tiềm thì ra chợ Lacaze – Nguyễn Tri Phương. Còn chè, cà ri, cháo lòng, bột chiên, cơm tấm bán theo quán riêng.

“Ẩm thực Sài Gòn thiếu bản sắc”, nhưng không thể chối cãi rằng món ngon ở khắp nơi thích tụ về Sài Gòn (cũng như người đẹp, ca sĩ hay nhân tài các ngành nghề thích tụ về) để tồn tại và phát triển trong một hành trình riêng của nó, để làm nên một khuôn mặt đa sắc cho đời sống ẩm thực Sài Gòn.

Sự đa sắc đó có thể gọi là bản sắc ẩm thực kiểu Sài Gòn được chăng?

Theo Thanhnien.com.vn


Kết Nối Cộng Đồng

Nhận Tin Tức Mới

Giadinh365.vn

góc Kiến Trúc Nhà Đẹp

Mẹ đang đau đầu vì phải suy nghĩ làm thế nào để cuối tuần của bé thật...

góc

Đến với chương trình Khẩu vị ngôi sao, nghệ sĩ Kiều Linh không ngần...

góc Đời Sống

Vừa chân ướt chân ráo về nhà chồng đã bị mẹ chồng “phủ đầu” bằng những...

góc Tiêu Dùng

Vừa chân ướt chân ráo về nhà chồng đã bị mẹ chồng “phủ đầu” bằng những...

góc Sự Kiện

Vừa chân ướt chân ráo về nhà chồng đã bị mẹ chồng “phủ đầu” bằng những...

góc Âm Nhạc

Vừa chân ướt chân ráo về nhà chồng đã bị mẹ chồng “phủ đầu” bằng những...

góc Sức Khỏe

Vừa chân ướt chân ráo về nhà chồng đã bị mẹ chồng “phủ đầu” bằng những...

góc Bác Sỉ Gia Đình

Vừa chân ướt chân ráo về nhà chồng đã bị mẹ chồng “phủ đầu” bằng những...

góc Ẩm Thực

Vừa chân ướt chân ráo về nhà chồng đã bị mẹ chồng “phủ đầu” bằng những...

Copyright © 2013 Giadinh365. All Rights Reserved.

Dịch vụ | Hướng dẫn | Quảng cáo | Đăng tin QC | Giới thiệu Giadinh365 | Liên hệ | Hỗ trợ

Liên hệ quảng cáo: 0906 333 738