giadinh365.vn
banner gia đình

Cách phân biệt cá tươi với cá tẩm hóa chất – mẹo chế biến cá ngon

Cập nhật 29/08/14 đăng bởi Admin

Do urê hòa tan trong nước sẽ làm tăng độ lạnh, giữ cho hải sản được bắt mắt, tươi lâu hơn. Chính vì vậy, để bảo quản hải sản lâu ngày hơn và tăng lợi nhuận, một số nơi bán hải sản hay dùng ure để ướp vào hải sản

Urê là phân bón hóa học dùng trong nông nghiệp, có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Giá thành rất rẻ nên không ít người kinh doanh thủy hải sản tươi sống đã dùng phân urê nhằm giữ cho thực phẩm tươi lâu không bị ươn thối. Hải sản chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng khi bị tẩm ướp urê thì không còn nguyên chất nữa và có thể gây ngộ độc cho người dùng.
Khi sử dụng đạm urê tẩm ướp, bảo quản hải sản, đạm urê sẽ ngấm trực tiếp vào cá. Sau đó dù có được rửa đi rửa lại bao nhiêu lần vẫn không loại bỏ được hết các dẫn xuất độc hại của urê đã ngấm sâu vào thực phẩm. Trong cơ thể người, nếu lượng urê quá mức có thể gây giảm hoạt động của tuyến giáp, rối loạn máu ác tính, rối loạn thần kinh… Ngoài ra, urê có thể chứa các thành phần nguy hiểm như kim loại nặng gây ngộ độc. Nhẹ là chóng mặt, đau bụng, nặng hơn sẽ nôn mửa, tiêu chảy, trường hợp cấp cứu không kịp thì tử vong.
Với cá ướp urê, nhìn bề ngoài thấy rất tươi, mắt cá trong, mang cá đỏ tươi hơn bình thường, nhưng độ đàn hồi thân cá không cao, khi ấn tay vào sẽ mềm, mình cá lõm xuống, ngửi cá có mùi khai chứ không phải mùi tanh đặc trưng. Khi rửa vài nước, cá sẽ mềm, lúc chiên hay kho cá sẽ rã ra và không có mùi thơm tự nhiên của cá biển.

Cách phân biệt cá tươi:

Mắt cá: Cá tươi mắt sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Còn mắt cá ươn thì lõm vào trong hốc mắt, có màu đục và giác mạc mắt nhăn nheo hoặc rách nát.

Hậu môn: Cá tươi có hậu môn (trôn) thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép. Còn cá ươn thì hậu môn màu hồng hay đỏ bầm, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.

Mang cá: Cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi. Mang cá ươn màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi.

Vảy cá: Cá tươi có vảy óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi. Còn vây cá ươn thì mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi.

Ngoài ra, miệng cá tươi ngậm kín. Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Còn cá ươn thì ngược lại

Nên chọn mua loại thực phẩm được bảo quản tốt trong hệ thống cấp đông, tủ lạnh hoặc trong đá bào nhỏ phủ kín…

Chẳng hạn, cá chỉ tươi khi đang còn nhớt. Các loại cá dù thấy mang đỏ tươi, thịt chắc, mình lạnh nhưng không ướp trong đá bào nhỏ hoặc ngâm trong thau nước có một ít nước đá vụn (phổ biến là mực ống và tôm) thì không nên chọn. Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, thấy thịt đàn hồi trở lại là còn tươi. Với những loài cá có vảy, cá tươi có lớp vảy xếp chặt, sáng bóng, không bị bong tróc.

DSC_0084

Cá được bảo quản bằng đá bào sạch

Cá tươi có hương vị tự nhiên của cá, thớ thịt rõ ràng và vị ngọt tự nhiên. Để giữ được vị ngon tự nhiên của cá, người dân miền biển thường chế biến với gia vị đơn giản như muối – tiêu – sả cây – ớt trái – hành củ với cách nấu nướng đơn giản là nướng – hấp hoặc nấu bánh canh – nấu canh

Một số cách nấu đơn giản như sau :

Cá nướng: cá làm sạch, đập dập sả nhét vào bụng cá. Nướng trong lò nướng nhiệt độ 220 độ C từ 20- 30 phút tùy theo trọng lượng cá. Khi cá chín ăn kèm với nước chấm ớt xanh

Cá hấp: giã nhuyễn hành củ – tiêu – muối – đường – bột ngọt – một ít nước mắm ngon. ướp cá với hỗn hợp trên trong vòng 10 phút. Cho cá vào nồi hấp cách thủy trong vòng 15 phút. Cuốn cá với bánh tráng – rau sống hoặc dùng với cơm trắng /cơm .

Nhân dịp lễ 2/9 và kỷ niệm 1 năm ngày thành lập, Cửa hàng Hải Sản Khoái – Hải Sản Sạch và Tươi sẽ tặng Quý Khách hàng những phần quà như sau:

1. Mua sản phẩm với giá trị thanh toán từ 150,000 đến 500,00 sẽ được tặng 1 phần gỏi Xoài Khô Mực
2. Mua sản phẩm với giá trị thanh toán từ 501,000 đến 1,000,00 sẽ được tặng 2 phần gỏi Xoài Khô Mực
3. Mua sản phẩm với giá trị thanh toán trên 1,000,000 sẽ được tặng 3 phần gỏi Xoài Khô Mực

Chương trình được áp dụng trong 3 ngày từ ngày 1 đến hết ngày 3 tháng 9 năm 2014.
Quý Khách có thể mua hang tại:
Cửa hàng: 16C Nguyễn Văn Giai, phường Dakao, Quận 1. Điện thoại (08) 38206737, hotline: 0918 206737.
Hoặc đặt hàng qua facebook www.facebook.com/khoaihaisan.com
Website: www.khoaihaisan.com

Nguồn: Cửa Hàng Hải Sản KHOÁI

Copyright © 2013 Giadinh365. All Rights Reserved.

Dịch vụ | Hướng dẫn | Quảng cáo | Đăng tin QC | Giới thiệu Giadinh365 | Liên hệ | Hỗ trợ

Liên hệ quảng cáo: 0906 333 738